Quando Lucia, per chi non lo sapesse Lucia è la nostra esperta di erbe con cui collaboriamo, che ci aiuta cercando e raccogliendo tutte le erbe spontanee e aromatiche che usiamo, ci ha portato queste foglioline così profumate è stato amore a prima vista. Un aroma deciso ma delicato che doveva essere esaltato senza invadere e coprire altri sapori, nel menù ci mancava un nuovo risotto che fosse particolare ma non difficile e si sa uno più uno fa due.Due gli ingredienti primari, il burro delle nostre malghe e l’artemisia annua, due i fiori usati per dare una sferzata di sapore al piatto, fiori di timo e di senape finendo con una leggera nota di bosco data dai porcini essiccati e ridotti in polvere.

Il risultato è un risotto elegante con una personalità ben definita, piacevole e avvolgente.

Il racconto di come nascono i nostri piatti, spesso in maniera casuale, seguendo l’istinto e  la passione dove lo studio è essenziale per arrivare ad una ricetta bilanciata, piacevole e che ricordi il nostro bellissimo altopiano.

Elvis Pilati

Cuoco di Montagna